对于那些喜欢食用煮熟花生的人而言，以下的研究结果或许是个好消息：Huntsville研究小组最近发现煮熟的花生中能帮助预防疾病发生的化学物质的含量比生花生、干花生或烘烤花生多出4倍以上。
阿拉巴马A&M大学食物和动物科学系主任Lloyd Walker是研究成员之一，他表示这些花生中含有的植物化学物质的抗氧化特性能够防止细胞受到退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心脏病等等。
Walker表示：“对于花生而言，煮沸是更好的保存这些植物化学物质的方法。”研究结果发表在近日出版的美国化学学会刊物《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上。其作者包括A&M科学家Yvonne Chukwumah和Martha Verghese，以及阿拉巴马大学Huntsville分校的Bernhard Vogler等。
Walker认为花生和其它植物利用植物化学物质来帮助自身防止疾病和害虫的侵害。他在接受Birmingham News采访时说：“这些物质并不是营养物质，但是同时它们又对人类健康有好处。为了保持这些有利于健康的作用，我们需要在食物处理过程中保持住它们。”
Walker还表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹煮会破坏这些有用的成分。 |
